最初的飴是什么樣子的呢?由于它“出生”在沒(méi)有文字或文字正在形成的時(shí)代,要想有文字記載它,那是不可能的。史料的極端匱乏,使我們看不清飴糖進(jìn)展的路子,我們只能像摸著石頭過(guò)河一樣,一步一步摸索著前行。飴糖的形成,需要一...[繼續(xù)閱讀]

    萌芽時(shí)期的飴,是一種濃度很稀甜度不高的液汁,性狀不夠穩(wěn)定,容易變質(zhì),不好保存。為了克服這一“毛病”,聰明的先輩就將這稀汁進(jìn)行加熱,不斷蒸發(fā)掉水分,這就是濃縮。這種做法,稀汁變濃了,甜度提高了,不易變質(zhì),容易保存了。萌芽...[繼續(xù)閱讀]

    在我國(guó),為什么首先發(fā)明的是飴糖而不是甘蔗制糖呢?這還得從我國(guó)古代所處的地理位置談起。在古代,我國(guó)最早建立的夏、商兩個(gè)朝代,基本上都是處在黃河流域的中原地帶(如圖4-2所示),即當(dāng)今的河南、陜西、山西以及山東、河北的部...[繼續(xù)閱讀]

    西周的飴糖在夏商的基礎(chǔ)上迅速地發(fā)展了起來(lái),在茫茫的史料大海中,終于撈到了一個(gè)“飴”字,它就藏在《詩(shī)經(jīng)·大雅·綿》篇中,它是飴糖迅速發(fā)展的重要證據(jù),現(xiàn)將《綿》篇摘錄如下:原文　　　　譯文周原膴膴周原的土地真是肥美堇...[繼續(xù)閱讀]

    飴糖,最初是奴隸們?yōu)橥跏?、貴族的食用需求而制作的。后來(lái),由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展,對(duì)飴的需求日益增多,制飴迅速發(fā)展,開(kāi)始廣泛流傳開(kāi)來(lái),民間也有制作飴糖的。因?yàn)橹骑嵦撬璧脑鲜敲?、麥、黍等淀粉?lèi)糧食,它與日常生活中常常見(jiàn)到的...[繼續(xù)閱讀]

    從西周到西漢,其間經(jīng)歷過(guò)春秋、戰(zhàn)國(guó)、秦等朝代,一千年左右的時(shí)間,中國(guó)社會(huì)從奴隸社會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉饨ㄉ鐣?huì),社會(huì)經(jīng)濟(jì)大大發(fā)展,疆域不斷擴(kuò)大,人口不斷增加,人們的生活水平不斷提高,人們對(duì)于食糖的需求也日益增加。這一千年間,人們...[繼續(xù)閱讀]

    “��”和“餳”這兩個(gè)字,看上去很像是一對(duì)孿生兄弟,外貌十分相似,一不留神便會(huì)弄錯(cuò),即使看清楚了,有時(shí)也難以分辨它們的含義。由于兩個(gè)字相差只是一橫劃,有人說(shuō)是不是寫(xiě)錯(cuò)了呢?不是的,沒(méi)有寫(xiě)錯(cuò)。這里之所以要專(zhuān)門(mén)...[繼續(xù)閱讀]

    在中國(guó)浩如煙海的歷史文獻(xiàn)中,有關(guān)于飴的記載是很少的,是零零星星的。所以,下面找到的是一些史料碎片,可以說(shuō)是“史海拾飴”了。夏朝時(shí)代,中國(guó)文字還未正式形成,當(dāng)然談不上有什么記載。商朝時(shí)代,已有甲骨文字,在甲骨文中,現(xiàn)...[繼續(xù)閱讀]

    制作飴糖之前,必須先制作好糵。怎樣制糵呢?書(shū)中第六十八篇《黃衣、黃蒸及糵》載道:作糵法:八月中作。盆中浸小麥,即傾去水,日曝之。一日一度著水,即去之。腳生,布麥于席上,厚二寸許。一日一度,以水澆之,芽生便止。即散收,令...[繼續(xù)閱讀]

    按賈思勰的《齊民要術(shù)》書(shū)中所述,可制出三種顏色不同的餳(飴):白餳(顏色淺白的飴糖);黑餳(顏色很深的飴糖);琥珀餳(琥珀色的飴糖)。此外書(shū)中還談到制��。書(shū)中第八十九篇《餳��》以煮白餳為例,詳細(xì)介紹了制...[繼續(xù)閱讀]