這是一道拼盤(pán)，但它向人們所展示的卻是一幅充滿(mǎn)生活氣息的圖畫(huà)和一首富有情趣的小詩(shī)。制作什錦拼盤(pán)的傳統(tǒng)技法，歷來(lái)要求平整、均勻、對(duì)稱(chēng)，且以平面圖案為多。南京特級(jí)廚師徐鶴峰設(shè)計(jì)的荷塘蛙鳴，構(gòu)思新穎，寓意不凡，...[繼續(xù)閱讀]

    是構(gòu)思新穎、匠心獨(dú)運(yùn)的一道花色冷盤(pán)。由南京冷菜拼擺大師楊繼林于20世紀(jì)70年代初創(chuàng)制。主盤(pán)由一柄“牙”扇和一只翩翩飛舞的蝴蝶組合而成，構(gòu)圖簡(jiǎn)潔，清淡素雅，另以春蘭、夏荷、秋菊、冬梅、牡丹花、大麗花、白蘭花、茶...[繼續(xù)閱讀]

    南京傳統(tǒng)民間菜。每逢冬季，老城南一帶居民有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民間習(xí)俗。用近郊種植的長(zhǎng)棵青菜（約60厘米），在腌制前先摘下嫩心部分，用綿線(xiàn)穿起來(lái)，掛在房前屋后的陰涼處吹干，謂之“風(fēng)菜心”，在年三十晚（除...[繼續(xù)閱讀]

    南京人食鴨歷史由來(lái)已久，早在南北朝時(shí)，史書(shū)即有食鴨載錄，至明、清時(shí)，南京的制鴨技術(shù)更臻完善，清《金陵瑣志》和《調(diào)鼎集》都有這方面的記載。金陵鹽水鴨是金陵鴨饌中的一朵奇葩，在千百年的歷史演變中經(jīng)久不衰。金...[繼續(xù)閱讀]

    金陵飯店在傳統(tǒng)手撕魚(yú)的基礎(chǔ)上，精心選材，輔以“煙熏”的烹調(diào)方法創(chuàng)制而成。主輔料：保鮮鱖魚(yú)4條（每條重1000～1500克），煙熏料2份（煙熏料1份配方：茶葉20克，白糖10克，鋸木屑10克，面包屑1克，姜片10克，蔥段10克，八角...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：土豆500克。調(diào)料：植脂奶油100克，黃油20克，精鹽10克，白糖30克，甜醬10克，辣醬10克。制法：土豆凈皮，旺火將土豆蒸熟搗泥，鍋上火加入黃油，將土豆泥放入并加入調(diào)料攪拌均勻，使土豆水分收干，冷卻后裝盤(pán)，分別澆...[繼續(xù)閱讀]

    六合豬頭肉最早追溯到太平天國(guó)時(shí)期，民國(guó)以后經(jīng)營(yíng)者逐漸增多。近年來(lái)以其獨(dú)到的口味風(fēng)靡南京，已成為一道家喻戶(hù)曉的品牌佳肴。主輔料：帶骨生豬頭1個(gè)（重約5000克）。調(diào)料：生姜75克，蔥50克，八角10克，精鹽150克，醬油10...[繼續(xù)閱讀]

    送灶、撣塵之后，南京人便家家忙著炒素什錦。用意無(wú)非有三：一是冬令大雪紛飛，天寒地凍，蔬菜正處于短缺季節(jié)，準(zhǔn)備了它，可備不時(shí)之需；二是年時(shí)酬酢，賓客紛繁，事先儲(chǔ)備齊全，也免臨時(shí)張羅；三是歲時(shí)多食葷腥，口味...[繼續(xù)閱讀]

    南京傳統(tǒng)名菜“金陵鹽水鴨”的改良版。嚴(yán)格選用生長(zhǎng)期約15天的乳鴿為原料，質(zhì)量要求沒(méi)有破損，沒(méi)有淤血，沒(méi)有斑癤。鹽水乳鴿，皮肥骨香，是南京“獅王府”大酒店的經(jīng)典涼菜之一。主輔料：乳鴿適量。調(diào)料：精鹽、花椒、五...[繼續(xù)閱讀]

    馬蘭頭是南京早春的“野八鮮”之一，含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。馬蘭頭配上南京地產(chǎn)香干涼拌，風(fēng)味一絕。主輔料：馬蘭頭500克...[繼續(xù)閱讀]