素肉松又稱腐皮松，南京綠柳居經(jīng)典冷菜。主輔料：豆腐衣4張。調(diào)料：精鹽5克，白糖75克，味精5克，素高湯200克，八角5克，色拉油300克（約耗50克）。制法：將豆腐衣卷起，用刀切成細(xì)絲（越細(xì)越好）；鍋燒熱放油，燒至六成熱時(shí)...[繼續(xù)閱讀]

    泥鰍為脊椎動(dòng)物門(mén)魚(yú)綱鯉形目鰍科花鰍亞科泥鰍屬的淡水魚(yú)類(lèi)。我國(guó)食用泥鰍歷史悠久，先秦古籍《莊子》《荀子》對(duì)此均有記載，北宋首都開(kāi)封市場(chǎng)已有烤泥鰍上市，及至明代，泥鰍食法愈加豐富，遺憾的是，發(fā)展至清代，店堂...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：去爪豬前蹄1只（1500克），豬精肉300克。調(diào)料：硝鹵適量，精鹽150克，糟酒25克，蔥15克，姜15克，桂皮10克，茴香5粒，花椒10粒，香菜適量。制法：將豬蹄刮凈洗清，再由其內(nèi)側(cè)剖開(kāi)皮肉，沿骨劃開(kāi)肉去骨（蹄外側(cè)皮不能破...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：熟鴨脯50克，熟雞脯50克，火腿25克，熏魚(yú)50克，香菇25克，黃瓜50克，胡蘿卜30克，蘿卜（心里美）50克，番茄1只，熟蛋糕50克，冬筍50克，海蜇50克。調(diào)料：精鹽、紹酒、味精等各適量。制法：將鴨脯、蛋糕、火腿、胡蘿卜、...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：哈密瓜1個(gè)，茭白100克，藥芹100克，鴨舌10條，海蜇50克，熟火腿20克，熟蛋糕50克，牛肉50克，方腿100克，胡蘿卜卷50克，土豆泥150克。調(diào)料：精鹽、味精、紹酒等各適量。制法：將茭白、藥芹改刀成條，焯水，加精鹽、味精...[繼續(xù)閱讀]

    錦繡金塔是在什錦全盆基礎(chǔ)上發(fā)展而成，其選料講究，刀工精細(xì)，組合對(duì)稱，造型美觀，輪廓清晰，是一道既有食用價(jià)值、觀賞價(jià)值，又具有精湛烹飪技藝的冷盆。主輔料：河蝦50克，熟牛肉100克，鹵墨魚(yú)100克，胡蘿卜100克，素火腿...[繼續(xù)閱讀]

    螃蜞，繁衍于蘆葦灘上，其螯形似“鸚哥嘴”，爪鉗玲瓏精巧。加工烹制后的螃蜞螯輕輕一吮一吸，滑爽脫殼，其味鮮、肉嫩，美不勝收。既是平時(shí)小酌之美味，又是宴席之佳肴，故有“螃蜞與蟹本相同”，“把酒持螯氣自雄”的...[繼續(xù)閱讀]

    牛蒡是豐縣特產(chǎn)之一，素有“牛蒡之鄉(xiāng)”之美稱。牛蒡生長(zhǎng)于地下，是無(wú)污染的綠色蔬菜，具有滋陰補(bǔ)腎、清腸排毒、降低血脂、通十二經(jīng)脈、洗五臟惡氣、防衰老、減脂瘦身之功效。主輔料：嫩牛蒡500克。調(diào)料：香醋5克，姜米...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：活青蝦400克。調(diào)料：蔥、姜、蒜、青紅椒等各適量，香菜汁約60克，55°的好白酒約50克，鮮醬油30克，精鹽2克，白糖5克，紹酒15克，香醋20克，雞精2克，麻油10克，紅油15克，鮮湯50克。制法：將活養(yǎng)的青蝦清洗干凈，放入湯...[繼續(xù)閱讀]

    主輔料：豬前肘5000克。調(diào)料：精鹽250克，蔥、姜50克，花椒、元茴等香料60克，紹酒100克，姜絲、香醋適量，鹵水50克。制法：清洗干凈的豬前肘加入調(diào)料拌勻腌2小時(shí)，清洗一下瀝去水，用潔凈紗布（豬肘皮朝下）包卷成直徑約6厘...[繼續(xù)閱讀]