(一)危險度評定——保障消費者安全的關(guān)鍵技術(shù)近幾十年來科學技術(shù)的發(fā)展,使人們越來越認識到維生素和礦物質(zhì)對人體健康的重要性,其結(jié)果是人們攝入維生素和礦物質(zhì)的來源明顯增加,除了選擇富含維生素和礦物質(zhì)的食物外,強化食...[繼續(xù)閱讀]

    維生素礦物質(zhì)對維持生命和保持健康起著至關(guān)重要的作用,這些營養(yǎng)素補充劑有助于完善整個膳食中的營養(yǎng)素成分。營養(yǎng)素補充劑給許多人群(尤其是特定年齡和性別的人群)帶來了一些確切的益處。由于目前人們對自我保健日益重視...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,美國食品營養(yǎng)委員會(USFNB)和中國營養(yǎng)學會對每日推薦的膳食營養(yǎng)素供給量(RDA)都修改為膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)。DRIs包括四個部分:平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI,相當于RDA)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。前三...[繼續(xù)閱讀]

    (一)分子結(jié)構(gòu)硫胺素是一種對熱和酸相對穩(wěn)定的水溶性化合物,由1個嘧啶環(huán)和1個噻唑通過亞甲基橋連接而成。硫胺素衍生物包括單磷酸酯、焦磷酸酯和三磷酸酯形式以及合成的鹽酸鹽和水溶性稍差的單硝酸鹽形式。分子結(jié)構(gòu)見圖2-...[繼續(xù)閱讀]

    (一)分子結(jié)構(gòu)核黃素是一種水溶性的B族維生素,是由核糖和異咯嗪組成的呈平面結(jié)構(gòu)的物質(zhì),在27℃的黑暗環(huán)境中對無機酸穩(wěn)定,但在一般環(huán)境的酸性和堿性溶液中都能分解。分子結(jié)構(gòu)見圖2-2。(二)膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)核黃素缺乏...[繼續(xù)閱讀]

    (一)分子結(jié)構(gòu)煙酸是尼克酸(吡啶-3-羧酸)和煙酰胺(尼克酰胺)及其輔酶形式的總稱。煙酰胺是活性形式,其功能作為兩種輔酶[即尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷(NADP)]的組成成分。煙酸在動物組織中主要以還原...[繼續(xù)閱讀]

    (一)分子結(jié)構(gòu)吡哆醇是一種水溶性維生素,其基本化學結(jié)構(gòu)為3-甲基-3-羥基-5甲基吡啶。通常在食物中有3種存在形式即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇具有光敏性,接觸光線后會逐漸分解。分子結(jié)構(gòu)見圖2-5。PN:R1＝CH2OHPNP:R2＝PO2-3PM:R...[繼續(xù)閱讀]

    (一)分子結(jié)構(gòu)鈷胺素是一種水溶性維生素,也是類咕啉家族的成員,類咕啉含有一個由四吡咯環(huán)狀結(jié)構(gòu)組成的咕啉。四吡咯環(huán)狀核的中心含有一個可與甲基、脫氧腺苷、羥基和氰基結(jié)合的鈷離子。其分子結(jié)構(gòu)見圖2-7。(二)膳食營養(yǎng)素參...[繼續(xù)閱讀]

    圖2-8D-生物素分子結(jié)構(gòu)(一)分子結(jié)構(gòu)D-生物素(生物素、輔酶R、維生素H)是一種水溶性維生素,它具有一個雙環(huán)結(jié)構(gòu),一個環(huán)含脲基,另一個環(huán)為一個含硫的雜環(huán)帶一個戊酸側(cè)鏈。分子結(jié)構(gòu)見圖2-8。(二)膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)由于資料...[繼續(xù)閱讀]

    (一)分子結(jié)構(gòu)葉酸鹽一般是指含有蝶酰谷氨酸(PGA,葉酸)結(jié)構(gòu)的各種衍生物,是常用的藥物形式,也是葉酸類中最穩(wěn)定的形式,由三個主要的亞基——蝶啶、p-氨基苯甲酸和谷氨酸組成。在本節(jié)中,依照國際純應(yīng)用化學協(xié)會和國際分子生物學...[繼續(xù)閱讀]