根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要,向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素,或某些天然食物成分的食品添加劑,用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化,或簡稱食品強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品,所添加的營養(yǎng)素(包括天然...[繼續(xù)閱讀]

    (一)保健食品的定義保健食品是一類含有自然營養(yǎng)成分和特殊活性物質(zhì)構成的食品。歐美國家將這類食品稱之為健康食品或營養(yǎng)食品。我國《食品衛(wèi)生法》第22條、第23條和衛(wèi)生部頒布的《保健食品管理辦法》規(guī)定,保健食品的定義是...[繼續(xù)閱讀]

    (一)谷類加工谷類加工主要有制米、制粉兩種。由于谷粒結(jié)構的特點,其所含各種營養(yǎng)素分布不均衡。礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪多分布在谷粒的周圍和胚芽內(nèi),向胚乳中心不斷減少。因此,加工精度與谷類營養(yǎng)素的保留程度有著密...[繼續(xù)閱讀]

    食物經(jīng)過烹調(diào)組織變軟,便于咀嚼,可促進營養(yǎng)成分消化吸收。大多數(shù)食物不經(jīng)烹制難以被人體消化吸收,而通過加熱烹制,就會發(fā)生一系列的物理、化學變化,轉(zhuǎn)變成容易消化的形式。如蛋白質(zhì)的水解和凝固,部分蛋白質(zhì)溶解在湯里,形成...[繼續(xù)閱讀]

    食品在儲藏過程中營養(yǎng)素的變化可影響其營養(yǎng)價值。營養(yǎng)素的變化與儲藏條件如溫度、濕度、氧氣、光照、儲藏方法及時間長短有關。不同食品要求的儲藏條件不一樣。(一)貯藏對谷類的影響在適宜條件下谷類科較長時間的貯藏,其...[繼續(xù)閱讀]

    (一)孕期生理代謝特點1.代謝改變孕期婦女體內(nèi)雌激素、黃體酮等激素水平升高,使體內(nèi)合成代謝增加、基礎代謝升高,對碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)的利用也有改變。2.消化功能改變孕婦消化液和消化酶分泌減少,胃腸蠕動減慢,常出現(xiàn)胃...[繼續(xù)閱讀]

    乳汁分泌是一個十分復雜的神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)節(jié)過程。哺乳過程中由于嬰兒對乳房的不斷吮吸,刺激母體內(nèi)縮宮素的分泌而引起子宮收縮,減少產(chǎn)后子宮出血的危險,還可促進產(chǎn)后子宮較快地恢復到孕前狀態(tài),并可避免乳房腫脹和乳腺炎的發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)嬰兒發(fā)育特點1.體重和身長新生兒出生體重平均為3.3kg(2.5～4.0kg)。出生后前6個月,嬰兒體重平均每月增長0.6kg,后6個月為0.5kg,1歲時達到或超過出生時的3倍(>9kg)。足月新生兒平均身長為50cm,1歲時增長為75cm。2.頭圍和胸圍嬰兒出生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)幼兒期生長發(fā)育特點1.體重和身長幼兒體重每年增加約2kg,至2歲時體重約12kg,2歲以后體重每年增長越2.3kg。幼兒身長第二年增長11～13cm,第三年增長8～9cm。幼兒3歲時身長約為100cm。2.腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育幼兒期大腦發(fā)育速度減慢,神...[繼續(xù)閱讀]

    1.營養(yǎng)齊全、搭配合理幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5,所占能量比分別為12%～15%、25%～35%、50%～60%。動物蛋白(或加豆類)應占總蛋白的1/2。平均每人每天各類食物的參考量為糧谷類100～150g,鮮牛奶不低于...[繼續(xù)閱讀]