一、加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
預(yù)防醫(yī)學(xué)

        (一)谷類加工谷類加工主要有制米、制粉兩種。由于谷粒結(jié)構(gòu)的特點(diǎn),其所含各種營(yíng)養(yǎng)素分布不均衡。礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪多分布在谷粒的周圍和胚芽?jī)?nèi),向胚乳中心不斷減少。因此,加工精度與谷類營(yíng)養(yǎng)素的保留程度有著密    （共 1009 字）     [閱讀本文] >>