蛋白質是人體的主要構成物質,又是人體生命活動中的主要物質,如果從生命活動過程去衡量,蛋白質加上核酸,是生命存在的主要形式。人體是由無數(shù)細胞構成的,蛋白質是其主要部分。蛋白質不僅是人類機體的主要構成物質,而且蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    攝入的蛋白質在體內經酶的水解最終成為各種氨基酸,這正是人體需求蛋白質的最終目的,尤其從人體營養(yǎng)上來說,機體對蛋白質的需求,無非是首先滿足數(shù)千計的各種細胞對自身蛋白質合成的需求,但實際上人體的血漿中存在兩種氨基酸...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質對體內各種組織的供給不足,則體內分解代謝和合成代謝都降低,反之,對機體的供給增加,機體蛋白質的轉換率就上升。在一定的范圍內,在成人體內,蛋白質可以處于相對的內穩(wěn)態(tài),保持這一內穩(wěn)態(tài),一般稱為平衡,測定達到這一種...[繼續(xù)閱讀]

    一、嬰兒的蛋白質和氨基酸需要量長期以來,對嬰兒的蛋白質需要的研究,首先以營養(yǎng)狀態(tài)良好的母親所喂養(yǎng)的嬰兒為模型,以后出現(xiàn)要因加算方法和配對實驗等方法,晚近又發(fā)現(xiàn)可根據氨基酸的需要來核算蛋白質的需要等。和其他年齡...[繼續(xù)閱讀]

    脂類包括脂肪和類脂。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸結合而成的甘油三酯。組成天然脂肪的脂肪酸種類很多,所以由不同脂肪酸組成的脂肪其對人體的作用也有所不同。通常4～12碳的脂肪酸都是飽和脂肪酸,碳鏈更長時可出現(xiàn)...[繼續(xù)閱讀]

    一、人體脂類的分布正常人體按體重計算含脂類約為14%～19%。胖人約為32%,過胖人可高達60%左右。絕大部分是以甘油三酯形式儲存于脂肪組織內。脂肪組織含脂肪細胞,多分布于腹腔、皮下、肌纖維間。這一部分脂肪常稱為儲脂,因受...[繼續(xù)閱讀]

    膳食中的脂類主要為甘油三酯、少量磷脂及膽固醇。胃液酸性強,含脂肪酶甚少,故脂肪在胃內幾乎不能被消化。胃的蠕動能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相內的細小油珠而排入小腸腔內,然后即與肝臟分泌的磷脂膽固醇復合...[繼續(xù)閱讀]

    一、脂肪酸的分類與命名脂肪酸的化學式為R-COOH,式中的R為由碳原子所組成的烷基鏈。對脂肪酸的分類方法之一是按其鏈的長短,即按鏈上所含碳原子數(shù)目來分類,如表4-1。表4-1脂肪酸按鏈長短的分類類別碳原子數(shù)類別碳原子數(shù)短鏈中...[繼續(xù)閱讀]

    類脂主要包括磷脂與膽固醇。一、磷脂磷脂不僅是生物膜的重要組成成分,而且對脂肪的吸收和運轉以及儲存脂肪酸,特別是不飽和脂肪酸都起著重要作用。人們從食物如蛋黃、瘦肉、腦、肝及腎中可以獲得磷脂,但機體也能自行合成...[繼續(xù)閱讀]

    鑒于脂類與慢性病的密切關系,如冠心病、糖尿病以及某些癌癥等,故各國在制訂脂肪RDA時,皆以降低慢性病風險為主要依據。一、脂肪與心血管疾病的關系脂肪攝入量過高尤其飽和脂肪酸攝入量高是導致血膽固醇、甘油三酯和低密度...[繼續(xù)閱讀]