《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》:“南方者,天地之所長(zhǎng)養(yǎng),陽(yáng)之所盛處也,其地下,水土弱,霧露之所聚也,其民嗜酸而食胕?！彼撆c湖南一地的情形,至今可以對(duì)照,其中“胕”通腐,意指經(jīng)過(guò)微生物作用腌釀而成的食物。在“卑濕”的環(huán)境中,致病菌...[繼續(xù)閱讀]

    湖南“霧露之所聚也”,潮濕,以及冬日奇寒、夏日酷熱的氣候往往導(dǎo)致人體種種不適,《楚辭·招魂》有“大苦咸酸,辛甘行些”,故憑借苦味和辛辣增進(jìn)食欲、改善身體的狀況,亦為湘人膳食的特色,如以椒(花椒)、姜之辛辣祛寒除濕,豆...[繼續(xù)閱讀]

    湖南肴饌實(shí)際上并不都是酸辣,特別是市肆與筵宴的名菜名點(diǎn)。比較貼近大眾的就不同了,尤其是農(nóng)村、山區(qū)的百姓家中的家常菜,則不可一日無(wú)酸辣。湖南的烹調(diào)師擅長(zhǎng)于駕馭酸辣,既有市肆、筵宴服務(wù)不同對(duì)象的因素,又有地域與氣候...[繼續(xù)閱讀]

    1978年,田野考古在貴州盤(pán)縣大洞發(fā)現(xiàn)了距今約20萬(wàn)年的大洞文化遺址,遺址中有大量的灰燼、炭屑、燒石和各種動(dòng)物燒骨,以及一種純質(zhì)的半透明燧石,專(zhuān)家們從而斷定,當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了人工取火。這種類(lèi)型的文化遺址目前尚未見(jiàn)于湖南,但...[繼續(xù)閱讀]

    以上文化遺存中出土的燒石和動(dòng)物燒骨,表明當(dāng)時(shí)的人們不僅會(huì)用火燒烤食物,更掌握了煎烹、炙煮食物的“石烹法”,與前者區(qū)別開(kāi)來(lái),這已經(jīng)是一項(xiàng)烹調(diào)技術(shù)(這樣可以避免食物焦煳,又能取得熟透乃至軟爛易食的效果)。石烹法是將食...[繼續(xù)閱讀]

    道縣玉蟾巖遺址中發(fā)掘的栽培稻,經(jīng)北京大學(xué)、美國(guó)哈佛大學(xué)人類(lèi)學(xué)系先后用質(zhì)譜加速器測(cè)定,確定這些稻谷距今1.2萬(wàn)-1.4萬(wàn)年;據(jù)整體形態(tài)及其稃面雙峰乳突研究,這些稻谷既保留著某些野生稻的特征而又不同于野生稻,為迄今所發(fā)現(xiàn)的...[繼續(xù)閱讀]

    除道縣玉蟾巖遺址外,在洞庭湖平原的其他遺址如澧縣彭頭山、八十垱等處,也分別發(fā)現(xiàn)了距今約8000年的人工栽培稻。這些稻谷分布廣泛,性狀特征互不相同,顯示出明白無(wú)誤的土生性;也就是說(shuō),這些栽培稻是通過(guò)分布在各地的獨(dú)立起源...[繼續(xù)閱讀]

    栽培稻的種植要求定居的生活模式,村落因此形成,群體內(nèi)部的相應(yīng)社會(huì)制度亦隨之確立和成熟。在澧縣的文化遺存中,還發(fā)現(xiàn)了47種植物種子,各種陶器、木器、麻繩、蘆席、籮筐和用牛骨、豬骨制作的生產(chǎn)工具等千余種;其中的城頭山...[繼續(xù)閱讀]

    湖南以“飯稻羹魚(yú)”著稱,“果隋蠃蛤,不待賈而足”,山區(qū)則盛產(chǎn)筍、蕈、蕨等山珍野味。道縣玉蟾巖遺址中,不但發(fā)現(xiàn)了世界上最早的栽培稻,同時(shí)還出土了大量動(dòng)、植物化石,其中僅動(dòng)物化石即有哺乳類(lèi)28個(gè)種屬,禽鳥(niǎo)類(lèi)27個(gè)種屬,以及...[繼續(xù)閱讀]

    前述種種,反映出當(dāng)時(shí)的湖南先民飲食內(nèi)容已相當(dāng)豐富,他們是以稻米為主食,以禽、獸、魚(yú)類(lèi)和各種植物及其果實(shí)、種子為輔食(菜肴和副食);亦即,其時(shí)的湖南地區(qū)在飲食方面早已出▲城頭山古稻田遺址...[繼續(xù)閱讀]