第五節(jié) 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
預(yù)防醫(yī)學(xué)

        兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,達(dá)到較好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用,稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。例如,玉米、小米、大豆單獨(dú)食用時(shí),其生物價(jià)分別為60、57、4,如按23%、25%、52%的    （共 586 字）     [閱讀本文] >>