知識貝殼
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所屬欄目：食物過敏原致敏機(jī)理
Nordlee等[92]研究表明,烘烤花生IgE結(jié)合能力高于原料花生。在烘烤過程中,花生蛋白發(fā)生了復(fù)雜的反應(yīng),產(chǎn)生新的致敏物質(zhì)從而增強(qiáng)了致敏性[86]。Davis等[99]發(fā)現(xiàn)熱處理引起食品中蛋白發(fā)生共價修飾,形成美拉德反應(yīng)生成物,而引起其變應(yīng)原 ......（本文共 1701 字 ） [閱讀本文] >>