契丹人的食物以肉、奶為主。所謂“酪漿膻肉夸希品，貂錦羊裘擅物華”，正是對他們物質(zhì)生活特色極好的寫照。豐富的奶和奶制品是契丹人飲食的一大特色。契丹人還喜歡吃酸奶，宋哲宗元祐四年（遼道宗大安五年，1089）秋，蘇...[繼續(xù)閱讀]

    隋唐時期，黨項人仍然是“畜牛、馬、驢、羊以供其食。不知稼穡，土無五谷，氣候多風(fēng)寒，五月草始生，八月霜雪降。求大麥于他界，醞以為酒”。宋以后，黨項人已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)向定居農(nóng)耕生活，谷物已成為主食。他們將谷物加工...[繼續(xù)閱讀]

    女真人善于漁獵、畜牧，他們從漁獵和畜牧活動中獲得的野獸、飛禽、牲畜，都是日常生活中的食物。女真早期，食用肉類方法簡便、原始，或燒烤，或煮燉，或生食。后來他們逐漸改變了生食肉類的習(xí)慣，并且學(xué)會把魚肉制成肉...[繼續(xù)閱讀]

    元代是一個中國各民族大融合的時代，這使中國傳統(tǒng)的民俗文化和唐宋以來傳承的社會精神風(fēng)貌，都發(fā)生了相當(dāng)程度的變化，顯示出了獨(dú)特的時代特征。在民俗文化方面，蒙古族和西域各民族的民俗文化傳到了中原和江南漢族地區(qū)...[繼續(xù)閱讀]

    明代，是我國歷史上農(nóng)業(yè)文明高度發(fā)達(dá)的一個時代，雖然由于歷史發(fā)展階段、自然條件、地理環(huán)境以及其他諸種因素的作用和影響，致使各地區(qū)民族間的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡，且存在著巨大的差異。但明代的膳食結(jié)構(gòu)仍可劃分為兩大類...[繼續(xù)閱讀]

    1.清代飲食文化的特征飲食活動，是社會生活的重要組成部分；而飲食文化發(fā)展的水平，則是體現(xiàn)物質(zhì)與精神文明程度的重要標(biāo)志。在清人的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)方面，除以五谷雜糧（甘薯等）作主食外，肉食比重增加；清人烹飪技術(shù)也發(fā)...[繼續(xù)閱讀]

    《禮記·禮運(yùn)》說“夫禮之初，始諸飲食”，闡示了禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動的道理。《禮記·仲尼燕居》記孔子語曰：“禮也者，理也。”孔子時代的禮，實際指的是一種社會秩序，是具體的行為規(guī)范。表現(xiàn)在飲食活動中...[繼續(xù)閱讀]

    1.少數(shù)民族的宴飲之禮有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理地進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個社會...[繼續(xù)閱讀]

    如何以酒食招待客人，《三禮》中已有明細(xì)的禮儀條文。首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規(guī)定進(jìn)行，要遵循一些固定的法則?！胺策M(jìn)食之禮，左觳右截，食居人之左，羹居人之右；膾炙處外，醯醬處內(nèi)；蔥灤處末，酒漿處...[繼續(xù)閱讀]

    飲食活動本身，由于參與者是獨(dú)立的個人，所以表現(xiàn)出較多的個體特征，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但是，飲食活動又表現(xiàn)出很強(qiáng)的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進(jìn)行的，在家庭內(nèi)，或在某一社會...[繼續(xù)閱讀]