混菌發(fā)酵藍(lán)莓酵素的工藝優(yōu)化及品質(zhì)評價

摘要： 該研究以藍(lán)莓為原料，酵母菌、乳酸菌以及醋酸菌的混合菌為發(fā)酵菌，總酚含量為指標(biāo)，采用正交試驗、單因素試驗和響應(yīng)面試驗優(yōu)化藍(lán)莓酵素發(fā)酵工藝。同時，通過測定藍(lán)莓酵素的游離氨基酸、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）酶活力、DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率等指標(biāo)對藍(lán)莓酵素進(jìn)行品質(zhì)評價。結(jié)果表明：混合菌最佳添加比例為酵母菌∶乳酸菌∶醋酸菌=2∶1... （共8頁）