乳酸菌發(fā)酵香菇汁過程中品質(zhì)變化及動力學(xué)模型的建立
現(xiàn)代食品科技
頁數(shù)： 9 2024-08-26
摘要： 利用乳酸菌發(fā)酵香菇汁，研究發(fā)酵過程中活菌數(shù)、理化指標(biāo)及抗氧化活性的變化規(guī)律，并采用Logistic、SGompertz、Boltzmann和DoseResp模型對發(fā)酵過程中乳酸菌生長、總酸生成及還原糖消耗進(jìn)行非線性擬合，建立乳酸菌發(fā)酵香菇汁的發(fā)酵動力學(xué)模型。結(jié)果表明，乳酸菌在香菇汁中生長良好，24h時活菌數(shù)最高，為8.95 log CFU/mL；發(fā)酵過程中總酸、總酚、總黃酮、可... （共9頁）
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