木納格葡萄沙棗復(fù)合果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化活性分析

摘要： 該試驗(yàn)以木納格葡萄和沙棗（Elaeagnus angustifolia）為原料制備木納格葡萄沙棗復(fù)合果酒，通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)復(fù)合果酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)復(fù)合果酒抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，木納格葡萄沙棗復(fù)合果酒的最佳發(fā)酵工藝為初始糖度24°Bx，酵母接種量0.4%，發(fā)酵時(shí)間7 d，發(fā)酵溫度24℃，在此條件下發(fā)酵制得的木納格葡萄沙棗復(fù)合果酒呈橙黃色，酒體清亮，果香濃郁，... （共5頁）