發(fā)酵型獼猴桃紅茶酒品質及風味感官分析

摘要： 為探究發(fā)酵型獼猴桃紅茶酒品質特征，以獼猴桃和紅茶為原料進行發(fā)酵，利用高效液相色譜法、頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜和電子鼻技術，結合感官評價方法，通過有機酸含量、單體酚含量、氨基酸含量、揮發(fā)性物質及感官特性等指標綜合分析發(fā)酵型獼猴桃紅茶酒的風味與品質。結果表明：發(fā)酵使獼猴桃茶汁中單體酚和揮發(fā)性物質種類及含量顯著增加（P<0.05），提升了風味和品質。相較于獼猴桃酒，發(fā)酵型獼猴桃... （共10頁）