頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
食品與發(fā)酵工業(yè)
頁數(shù)： 7 2024-02-22
摘要： 藍(lán)莓酒的風(fēng)味會(huì)影響其質(zhì)量與感官評(píng)價(jià),因此研究藍(lán)莓酒中的風(fēng)味物質(zhì)十分必要。該文利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌研究2種半甜、2種半干藍(lán)莓酒風(fēng)味,發(fā)現(xiàn)4種藍(lán)莓酒的苦味、澀味均表現(xiàn)出隨殘?zhí)呛肯陆刀饾u升高的趨勢(shì),酸味、后苦味、后澀味無顯著性差異。4種藍(lán)莓酒中,半甜型藍(lán)莓酒中酯類化合物含量高于半干型藍(lán)莓酒,而半干型藍(lán)莓酒中醇類化合物高于半甜型藍(lán)莓酒。乙酸乙酯、萜品... （共7頁）
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