基于電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析不同品種羊肉煮制風(fēng)味特征

食品與發(fā)酵工業(yè) 頁數(shù)： 8 2024-05-25

摘要：為探究不同品種羊肉煮制后風(fēng)味的差異，采用電子鼻和頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-olfactometry-mass spectrometer, HS-SPME-GC-O-MS)技術(shù)，對(duì)煮制后歐拉羊、巴寒雜交羊和寧夏灘羊背最長肌和霖肉揮發(fā)性風(fēng)味化合物成分進(jìn)... （共8頁）

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