黑木耳不同處理條件對魚香肉絲品質(zhì)的影響

摘要： 為優(yōu)化魚香肉絲中黑木耳的預(yù)處理工藝，對魚香肉絲中的黑木耳進(jìn)行不同處理，采用單因素試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗考察黑木耳絲寬度、護(hù)脆液NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)、護(hù)脆液CaCl₂質(zhì)量分?jǐn)?shù)、護(hù)脆時間、熱燙時間對魚香肉絲品質(zhì)的影響，選取對結(jié)果影響較大的3個因素(黑木耳絲寬度、護(hù)脆液NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)、護(hù)脆時間)進(jìn)行響應(yīng)面試驗，結(jié)果表明，最優(yōu)預(yù)處理工藝為黑木耳絲寬度6.77 mm、護(hù)脆液NaCl質(zhì)量分?jǐn)?shù)... （共8頁）