陳皮牛肉預制菜品質(zhì)的研究

摘要： 預制菜是采用各種食材配以輔料，依據(jù)現(xiàn)代化標準加工制作而成的成品或半成品，經(jīng)簡易處理便可食用。將傳統(tǒng)菜肴陳皮牛肉制作成預制菜不僅能適應當前社會發(fā)展的需要，而且能豐富現(xiàn)有預制菜的種類，對預制菜的長遠發(fā)展具有重要意義。為探究陳皮牛肉預制菜的可行性，文章通過感官評價、脂肪氧化程度、質(zhì)構(gòu)、揮發(fā)性風味成分等研究陳皮牛肉預制菜的不同包裝方式、儲存方式、貨架期及品質(zhì)。結(jié)果表明，陳皮牛肉預制菜在... （共8頁）