APP 該方法也是介于一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法之間,采用兩次攪拌面團(tuán),將配方中的水保留10%～15%,在面團(tuán)發(fā)酵以后的第二次攪拌時(shí)加入,其他同普通一次發(fā)酵法。(1)操作要點(diǎn):①第一次加水?dāng)嚢?將配方中的加水量保留10%～15%,然后同其他原輔 （本文共 538 字 ） [閱讀本文] >>
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該方法也是介于一次發(fā)酵法和二次發(fā)酵法之間,采用兩次攪拌面團(tuán),將配方中的水保留10%～15%,在面團(tuán)發(fā)酵以后的第二次攪拌時(shí)加入,其他同普通一次發(fā)酵法。(1)操作要點(diǎn):①第一次加水?dāng)嚢?將配方中的加水量保留10%～15%,然后同其他原輔 （本文共 538 字 ） [閱讀本文] >>
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