氨基酸評分

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是衡量蛋白質質量的一種化學評分方法。其評分公式:式中理想模式即氨基酸評分的標準模式。被評分的氨基酸往往用待評蛋白質中最容易缺乏的限制氨基酸,常用賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸和色氨酸。例如面粉蛋白質最缺乏的是賴 ......(本文共 154 字 )     [閱讀本文] >>


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